Il risotto zucchine pancetta e zafferano è un piatto che unisce sapori e profumi deliziosi in ununica preparazione. La combinazione delle zucchine fresche, della pancetta croccante e dello zafferano crea un equilibrio perfetto di gusto e consistenza. Per preparare il risotto zucchine pancetta e zafferano, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: - 320 g di riso carnaroli o arborio - 2 zucchine medie - 100 g di pancetta affumicata - 1 cipolla - 1 litro di brodo vegetale - 1 bustina di zafferano - 60 ml di vino bianco secco - 50 g di burro - 50 g di parmigiano grattugiato - Sale e pepe q.b. Per iniziare, lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo dolio doliva. Aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere per qualche minuto, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. A questo punto, trasferitele in una ciotola e mettete da parte. Nella stessa padella, fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a cubetti fino a renderla croccante. Una volta pronta, mettetela da parte insieme alle zucchine. Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo su fuoco basso. In una pentola a parte, fate sciogliere metà del burro e tostate il riso per un paio di minuti, mescolando continuamente. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare completamente. A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando costantemente fino a che il riso non sarà cotto al dente. Ci vorranno circa 15-18 minuti. Nel frattempo, sciogliete la bustina di zafferano in un po di brodo caldo. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete le zucchine e la pancetta nella pentola e mescolate bene. Aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e continuate a mescolare fino a quando il risotto raggiungerà la consistenza desiderata. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Questo conferirà al piatto una cremosità irresistibile. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite il risotto zucchine pancetta e zafferano immediatamente, decorando ogni piatto con qualche filo di zafferano e una spolverata di parmigiano grattugiato. Questo piatto è perfetto da gustare sia come primo piatto, sia come piatto unico. Il risotto zucchine pancetta e zafferano è unesplosione di sapori e colori che renderà ogni occasione speciale. La delicatezza delle zucchine si sposa perfettamente con il sapore intenso della pancetta affumicata, mentre lo zafferano dona al piatto un tocco di ricercatezza. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal suo gusto unico.

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